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助力中国餐饮标准化 中国饮食文化博大精深_欧洲杯买球app

 


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本文摘要:日前,总部坐落于美国佐治亚州的渠道解决方案供应商安迅公司(NCR)在中国公布了“银乐通餐厅专业版”,专门面向中国餐饮行业实际运营市场需求获取涉及服务。

日前,总部坐落于美国佐治亚州的渠道解决方案供应商安迅公司(NCR)在中国公布了“银乐通餐厅专业版”,专门面向中国餐饮行业实际运营市场需求获取涉及服务。业内人士回应,海外缴纳巨头集中力量布局中国餐饮业,不仅反映出有多年对外开放之下中国餐饮行业的高度兴旺,更加从一个侧面了体现了中国食客在全球餐饮市场中的最重要地位。

难于意识到,随着中国经济持续发展与对外开放程度加剧,标准化、规范化将沦为中国餐饮业的主旋律,而“中国味道”也终将对全球餐饮行业乃至文化带给更加深层次的影响。  海外华人带给“洋快餐”  中国是一个具有很深饮食文化底蕴的国度。

不过,如今人们回头在中国的大街小巷,看到的却不一定只是中餐馆。来自全球各地的美食完全都可以在中国寻找踪迹。而这一切,毫无疑问归功于对外开放。  在外国餐饮企业进占中国的过程中,海外华侨华人曾多次扮演着了最重要角色。

被誉为“中国肯德基之父”的美籍华人王大东,就是其中一位。1982年,中国的一位地方 同志应邀到美国旧金山采访。

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访问期间,这位首长看见美国快餐业的发展状况后指出,“洋快餐”在中国也应当有前途,之后告知侨社里是不是“洋快餐”的专家。于是,侨社里就有人引荐了在当地餐饮界早已小有名气的王大东。几天后,这位 同志邀王大东参与了一场茶话会,并回应期望这位美籍华人需要回国助力发展餐饮业。  老北京有句俗话:“天安门疏可走马,大栅栏密不透风。

”不难看出,坐落于天安门广场南缘的前门地区一向是商家必争之地。1987年冬天,在王大东等人的希望之下,肯德基在中国的头家连锁快餐店在前门开业。从此以后,一个总是面带微笑的白胡子老人走出了中国人的生活。  据经历过那个时代的人回想,尽管这个肯德基快餐店占地面积1500平方米、有3层楼,在当时的餐馆中并远比小,但前来尝鲜的客人数量相比之下远超过了餐厅的长时间招待能力,有时被迫请求警员来维持秩序。

“祖国让肯德基到北京来,在天安门广场的一角班车这样一家餐厅,这意味著中国改革开放的决意十分忠诚。”王大东曾说道。  作为世界上人口 多、发展潜力更大的国家,中国消费市场会被任何外资餐饮企业所忽略。数据表明,2016年百胜集团在华新进店面575家,增长速度约5%。

目前,店面总数已约7562家,其中肯德基店面5224家,必胜客1714家,成败宅急送等其他类型的店面合计624家。与此同时,另一家美式快餐巨头麦当劳也大力耕耘中国餐饮市场,该公司计划在中国每年新的进250家店,到2020年将中国打造出为其全球第二大市场。  大力糅合中餐元素  事实上,麦当劳的计划并非无的放矢。

1999年,中国餐饮业营业额仅有442.59亿元;到了2015年,这一数字跃居至4864亿元。2017年1—2月份改版数据表明,中国餐饮业收益快速增长10.6%,低于同期社会消费品零售总额增长速度1.1个百分点。

可见,中国餐饮市场始终保持了充沛的快速增长态势。  餐饮行业市场需求虽大,但竞争也出现异常白热化。对于外国在华餐饮企业而言,如何将自身特色与本土化元素均衡好就变得十分关键。1990年,必胜客在北京东直门开办头家中国分店。

初入中国时,必胜客几乎是美国“家庭消费”模式的暗讽,反映着传统美国家庭的家居风格,产品也以披萨居多。然而,近年来必胜客在中国市场的同店业绩却倒数下降。  “目前必胜客依然是以披萨居多打品类,但是这一品类在中国餐饮市场已不如曾多次刚刚转入中国的时候火热,中国消费者对于披萨的青睐程度也渐渐下降。

”中国食品产业分析师朱丹蓬回应,如今中国本土的披萨品牌更加成熟期,并且发售了很多顺应中国消费者口味的披萨产品,价格上也具备较为显著的优势。  不过,更加多转入中国市场的外国餐饮企业都以大力带入“中餐元素”加快自身本土化进程。例如,肯德基在2002年就发售了海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥这两款极具中国本土特色的早餐粥。

随后,肯德基又发售老北京鸡肉卷、放心油条、皮蛋瘦肉粥、烧饼、豆浆等融合中餐元素的产品,2010年后又开始贩卖米饭套餐。再行如,通用磨坊公司在中国市场也采行了中西融合的经营方式。以智质地角(Bugle)这款产品为事例,该公司找到中国大多数年轻人讨厌不吃咸味零食,于是之后发售了20种有所不同口味的零食,如烤肉味和紫菜味,而且每年不会发售一到两种新的口味,以符合中国消费者的兴趣。

  “到店铺消费的中国消费者不会被品牌的西式风味所更有。但他们在自由选择一些不太熟悉的食品时,也必须在心理上感觉更加难受。”唐恩品牌(DunkinBrands)行政总厨斯坦弗兰肯塔乐谈到在华的“生意经”时说。  助力中国餐饮标准化  中国饮食文化博大精深,例如知名的八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜)就历史悠久、各具特色、自成体系。

但是长期以来,中国本土的各种传统美食大多数时候都局限在本地,没能像肯德基、必胜客、吉野家、星巴克那样构成遍及全球的经营网络。  对外经济贸易大学国际经济贸易学院教授崔凡在拒绝接受本报记者专访时认为,在中国传统饮食文化中,较为特别强调厨师个人的领悟与功夫,对标准化、流程化的内容却并不推崇,而餐饮市场对外开放之后,外资餐饮企业才是为中国本土餐饮经营者带给了“标准化管理”与“加盟店模式”等有益经验。

  在糅合这些对外开放经验时,中国少有出众的餐饮企业。例如,真功夫在1997年就自律研发了电脑掌控的蒸汽柜,首度攻下中餐标准化难题,构建了整个中餐食品“工业化生产”“千份快餐一个品质”的夙愿。据介绍,20多年来,真功夫创立了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹调设备标准化、餐厅操作者标准化,在品质、服务、洗手三个方面,全面与国际标准互通,如今连锁店遍布全国数十个城市。再行例如,“大娘水饺”将传统中式餐饮与“洋快餐”的标准化理念结合,制订了长约380页的标准手册,构建了整个企业的各个领域的标准化操作者与标准化考核,从而有力地增进了自身发展。

  “饮食是文化的最重要载体和组成部分。中国餐饮市场的对外开放,不仅为中国消费者带给了丰富多彩的异域美食,而且也为外国餐饮企业带给了极大商机,为中餐企业带给了鲶鱼效应。与此同时,中餐经营者和中国食客的口味也深刻印象地影响着外国餐饮企业,沦为一个让世界感官中国味蕾的过程。”崔凡说道。

  未来或将深度融合  随着中国经济的发展与人民饮食市场需求的多样化、精细化、品质化,“中国味蕾”于是以显得日益老实而脆弱。  崔凡认为,对外开放意味著竞争,而国内市场竞争就越充份,其行业参与者在国际市场上的竞争力也就就越强劲。

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“事实上,海外华侨华人过去、现在、未来都是推展中国餐饮业引入来和回头过来的最重要力量,他们将中国人的饮食习惯和口味带回海外,进而对当地外国人的饮食乃至文化产生深刻影响。”崔凡说道。

  对外开放带给深度融合,规范管理沦为潮流。例如,商务部《关于推展餐饮业转型发展的指导意见》就认为,减缓建构餐饮产品和服务标准体系,引进国际质量管理标准,引领海外中餐企业使用国内中餐标准积极开展规范服务。

未来,有关部门将希望特色餐饮企业通过参与美食节、展览等方式,强化国际交流,提升中餐的知名度和美誉度;融合中医、中国文化服务出口扶植政策,反对建设“中餐海外推展中心”,希望有实力的餐饮品牌企业到国外开办经营网点;主动强化与海外中餐业较繁盛的国家协商,逐步解决问题食材、人才管理制度等制约餐饮企业“回头过来”的难题。  “不久前,中国将外商投资管理制度由审核制改回备案制,这对还包括餐饮在内的很多行业构建更进一步对外开放发展而言都是一个重磅受到影响。这意味著,今后政府部门在餐饮行业由管理制度监管更好向公共卫生、标准、技术、质量方面的监管改变。例如,湘菜粤菜浙菜等中餐品种区分定位标准也未来将会明确化。

”崔凡说道,掌控标准就是掌控话语权,因此中餐企业今后不应在增强特色和品牌的同时,更为侧重食品生产流程的标准化建设。


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